品名：元童福州肉燕
老師傅手工捶打的堅持 福州地道市井美食
肉燕皮里都有70%的豬肉含量
可能大伙兒對肉燕并不陌生，甚至街邊的各種沙縣小吃都有許多跟肉燕有點同
袍而制的“扁食”。但這里必須為咱家的肉燕大張旗鼓的說明一下，肉燕據傳
源于蒲城縣的御史家中一位廚師創作的一道菜色：取豬腿瘦肉捶打成泥，摻上
適量地瓜粉，搟的面皮切成三寸小塊，包上剛剛捶打成泥的豬肉餡，便有了現
今流行的肉燕。沒錯，肉燕的傳統做法，就是這么簡單粗暴。而蔡瀾先生在
《福建小食》的博文都曾對福州傳統小吃——肉燕贊不絕口與。
猶記得舒老在《窮中談吃》中談到一個觀點：西餐里有前菜、沙拉、濃湯、主
菜等，吃完后還有甜點，吃上三五小時都不為過，未免有些太濃重了，而小吃
卻不同，是一道就算是窮困潦倒仍然能溫暖人心的美食。就好像一個留學生在
外漂泊幾年終于歸國返鄉，口中念叨的絕對是家鄉小吃，在福州，它可以是魚
丸，可以是肉燕，推著小板車的老板，乘著一碗熱騰騰的肉燕給你，擱些冬菜、
再撒些芹菜末，可能連調味都是現調的，肉燕香滑脆口，湯頭鮮甜，這就是福
州的市井美食。
元童福州肉燕延續古法，選用新鮮豬腿肉經過手工反復捶打，再加入地瓜粉，
制成筋道柔韌的燕皮，搭配上鮮美豬肉餡，就是回歸福州傳統肉燕的制作方法，
搭配上高湯，蔥姜末，就是2小時動車車程才能吃上福州地道小吃了。元童福州
肉燕不添加味精、香精、人工色素，更自然體現傳統美食的味道。
【圈重點】：
1、豬腿肉手工打皮；
2、制作過程不添加味精、香精；
3、手工包制。
